10 streetfood-steder på Ortigia i Siracusa

Er du klar til at bytte Gardasøens bølgende vinmarker ud med salte briser, solblegede kalksten og duften af friskfriterede rejer? Så skal du med på en smagsrejse til Ortigia – den lille ø, der udgør hjertet af Siracusa på Siciliens østkyst. Her hopper du fra bod til bod gennem snævre gyder, mens citrontræerne kaster skygger, og gadesælgere råber dagens tilbud på syngende dialekt.

På få hundrede meters promenade finder du alt, hvad Sicilien kan putte i en sprød kegle, et blødt panino eller en knasende cannolo. Fra den hektiske mylder på Mercato di Ortigia til de hemmelige bagerier i La Giudecca gemmer øen på streetfood, der gør det umuligt ikke at stoppe hver femte minut og sige “solo un assaggino” – bare en lille smagsprøve.

I denne guide zoomer vi ind på 10 uundværlige streetfood-stop, hvor du får:

• Gigantiske panini lavet af en osteguru med showmanship
• Kegler fyldt med gylden, nyfriteret seafood ved havnen
• Pistacie-arancini, der knaser udenpå og smelter indeni
• Granita med brioche til morgenmad – som de lokale gør

Læn dig tilbage, lad maven begynde at rumle, og planlæg dit helt eget streetfood-crawl rundt i Ortigias solkyssede gader. Vi lover, at du forlader øen med salt på læberne, pistacie på skjorten og et bredt, siciliansk smil.

Mercato di Ortigia – øens pulserende streetfood-hjerte

Øjeblikket du træder ind på Mercato di Ortigia, bliver du omsluttet af duften af citrus, friskfanget fisk og nyristet kaffe. Markedets smalle gader er et leben af lokale, der råber dagens tilbud på syngende siciliansk, og nysgerrige besøgende med telefonerne klar. Stemningen er intens, men varm – og netop derfor er markedet det perfekte sted at starte din streetfood-rundtur.

Praktisk overblik

Fem smagsstop du ikke må springe over

1. Frugtbomber på juicestanden
   Kig efter tårnhøje stabler af blodappelsiner og citroner. Få presset et glas spremuta di arancia rossa på stedet – perfekt vitaminboost til den videre rundtur.
2. Friske østers & skaldyr
   Ved fiskesektionens nordende åbner Alba sin østersbar. Du får dem på is med et skvæt citron, et glas Grillo i plastikbæger og en hurtig snak om dagens fangst.
3. Arancini “ragù” & “pistacchio”
   De gyldne ris­kugler er håndvarme og sprøde omkring en kerne af kødsauce eller cremet pistacie. Spis dem stående – servietter er inkluderet.
4. Borderis småbrød eller “mini-panini”
   Har du ikke appetit til en af mesterens gigant-sandwiches (dem tager vi senere), så vælg en lille udgave med caciocavallo, soltørrede tomater og basilikum.
5. Små portionsretter fra deli-diskene
   Caponata, grillede courgetter, marinerede sardiner – altsammen solgt pr. 100 g og anrettet i miljøvenlige skåle. Ideelt til et improviseret tapasbord ved vandet.

Sådan spiser du “on the go” ved tempio di apollo

• Pakkestrategi: Bed om “tutto in una scatola” (alt i én boks) og få bestikket med. De fleste stande har komposterbare pakker.
• Ruta: Gå ud af markedets sydport, drej til højre, og du står ved ruinerne af Tempio di Apollo efter to minutter.
• Sædevalg: De lave stenmure rundt om templet er perfekte til en hurtig picnic med udsigt over både ruinerne og den travle Piazza Pancali.
• Trash-tip: Skraldespande står ved hver ende af broen – lad være at efterlade affald mellem stenene.

Når du har spist dig igennem de første bidder, er appetitten for resten af Ortigias streetfood-scene garanteret vakt. Markedet har givet dig en lynintroduktion til de råvarer og smags­profiler, som gentager sig i øens øvrige boder og bagere – og du er nu klar til næste stop på ruten.

Caseificio Borderi – legendariske panini fra ostemesteren

Inde midt i Mercato di Ortigia ligger Caseificio Borderi, halvt ostemejeri, halvt show­køkken – og 100 % madglæde. Her bygger Signor Andrea Borderi panini i overstørrelse, der bugner af hjemmelavede oste, grøntsager og charcuteri fra det sydøstlige Sicilien. Hver sandwich bliver samlet som et lille sceneshow, mens han giver smagsprøver til publikum i køen.

• Hvorfor det er et must: Borderis mozzarella, ricotta og provola laves i baglokalet samme morgen. De matches med grillet aubergine, soltørrede tomater, frisk basilikum, pistaciepesto, lokale salumi og et strejf af citruszest – alt sammen presset ned mellem to halve filoncino-brød, der knaser perfekt.
• Køkultur: Der er altid kø. Stil dig i rækken, tag imod de små ostebidder, og væbn dig med tålmodighed. Du bestiller først, når du står ved disken – og det hele går på gestik og spørgsmål som ”with spicy?” eller ”pistacchio cream?”.

Sådan får du mest ud af besøget

1. Kom sulten. Hver panino kan nemt deles af to.
2. Sig ja til alt. Lad Andrea foreslå kombinationen – han improviserer efter humør og råvarer.
3. Medbring kontanter. Kort accepteres kun sporadisk.
4. Snup siddepladsen i solen: Gå 50 m til højre ud af markedet og slå dig ned på stentrappen ved Tempio di Apollo. Du har både skyggepladser og solstriber samt udsigt til havnefronten.
5. Tænk ”takeaway + picnic”. Køb en kølig birra artigianale eller en friskpresset appelsinjuice ved nabostanden og lav din egen lille markedsfrokost under åben himmel.

Pro tip: Hvis du ikke orker køen, kan du bestille ”panino misto pronto” – en allerede forberedt, men stadig overdådig version, som bliver langet over disken på få minutter.

Fratelli Burgio – salumeria, antipasti og panini to go

Det er næsten umuligt at gå igennem Mercato di Ortigia uden at blive draget af den liflige duft af modnede oste og nyåbnede glas med syltede grøntsager fra Fratelli Burgio. Familien har drevet deres salumeria siden 1978, og i dag er disken en af markedets mest fotogene – et farveorgie af caponata, oliven og charcuteri, der er skåret så tyndt, at solen kan skinne igennem.

Sådan sammensætter du den perfekte picnic

1. Start ved ostene: Bed om skiver af ragusano DOP (let nøddeagtig) og caciocavallo (mere pikant). Personalet folder dem ofte som små “blomster”, så de passer ned i en panino eller tapas­boks.
2. Tilføj grønt & sylt: Haps en portion caponata (sød-syrlig auberginekompot), grønne mandeloliven og et par af deres berømte grillede artiskokhjerter i olie.
3. Vælg brød: Fersk siciliansk pane di semola eller sprød ciabatta. Spørg om brødet lige kan få et hurtigt minut på grillen – det gør de gerne.
4. Final touch: Et dryp lokal Nocellara-del-Etna-olivenolie og et par blade frisk basilikum fra bakken på disken.

Populære “tag-med” muligheder

*Priserne varierer efter sæson og vægt – spørg altid om dagens kilo-pris.

Praktiske tips

• Kø-kultur: Tag et nummer ved indgangen og hold øje med skiltet. Morgen (09.30-11.00) er hurtigst – ved frokost kan ventetiden snige sig op på 20 min.
• Kort eller kontant? Kort accepteres over €10, men småpenge freder dig ved expresskassen, hvis du kun skal have en panino.
• Picnic-spot: Gå 150 m mod nord til Tempio di Apollo. Sæt dig på stenkanten med udsigt til bådene – her er skygge efter kl. 13.
• Drikkevarer: Fratelli Burgio sælger lokal Etna-bubble (frizzante) på halvflasker; ellers kan du nappe en kold chinotto i kiosken ved broen.
• Holdbarhed: Alt vakuumpakkes på forespørgsel – perfekt, hvis du vil gemme godbidderne til en senere køretur rundt om øen.

Med en blandet boks i hånden og solen glimtende i havnen forstår man hurtigt, hvorfor både lokale handlende og madturister sværger til Fratelli Burgio. Det er simpelt, ærligt og smagspakket streetfood – klar til at blive nydt på første parket til Ortigias azurblå kulisse.

Chioschi ved Tempio di Apollo – arancini og cartocciata på farten

Bruger du Tempio di Apollo som pejlemærke, finder du en hel række chioschi – små, pastelfarvede boder – på begge sider af broen, der forbinder Ortigia med fastlandet. De står skulder ved skulder fra morgen til sen aften, så du behøver ikke lede længe efter Siciliens mest ikoniske håndmad.

Sådan spotter du de bedste boder

• Sigt efter de steder, hvor lokalbefolkningen står i kø – især skoleelever ved frokosttid.
• Kig efter skilte med “arancini caldi” eller “cartocciata appena sfornata” – så ved du, at varerne lige er kommet ud af frituren/ovnen.
• Undgå de boder, hvor snacksene ligger stablet i bunker; risboldene bliver hurtigt tørre i den sicilianske sol.

Må-smage fra glasset og varmeskabet

1. Arancini al ragù – gylden risbold fyldt med kødsauce, ærter og caciocavallo. Sprød skorpe, cremet midte.
2. Arancini al pistacchio – Ortigias signaturversion med cremet pistaciepesto fra Bronte og smeltet provolone.
3. Cartocciata siracusana – halvmåneformet brøddej fyldt med skinke, mozzarella, tomat og et strejf af oregano.
4. Mini-calzoni – små pizzalommer med ricotta-spinat eller spicy salami.

Praktiske tips til hurtig streetfood-pause

• Betaling: Kontant er konge – boderne tager sjældent kort under €5.
• Servietter & citron: Bed om “due fazzoletti” (to servietter) og et citronbåd til at skære fedmen.
• Spisested med udsigt: Gå 30 meter mod syd og stil dig på søjlernes skyggefulde kant af templet, eller sæt dig på stenbænken ved broens gelænder og se bådene glide forbi.
• Øl to go: Flere boder har lokale birre artigianali på køl – perfekt ledsager til de salte snacks.

Lokalt hack: Bestil “mix fritto” hvis boden tilbyder det – så får du en pose med både arancini og mini-calzoni for omkring €4.

A Putia – deli og lokale specialiteter i håndholdt format

Midt i Via Roma ligger A Putia – et mikroskopisk deli-mekka, hvor alt er pakket til at blive spist på to ben. Her er disken plastret til med farverige antipasti, og de ansatte bygger gerne et ”panino del giorno” efter hvad køkkenet har i overskud af sæsonens råvarer.

• Panini: Spørg efter dagens fyld – typisk ragusano-ost, bagt paprika, fennikelsalami eller syrlig appelsin-marmelade til at sætte et siciliansk twist på skinken.
• Caponata i bæger: Sød-syrlig auberginegryde med selleri, kapers og pinjekerner. Perfekt at stikke en plastikgaffel i, mens du går.
• Involtini di melanzane: Tynde skiver aubergine rullet om mynte, ricotta og brødkrumme – få dem lunet, hvis du har fem minutter.
• Mini-salater: Couscous med mynte & citrus, bulgur med tørrede tomater eller linser med røget ricotta. Alt udleveres i komposterbare kopper.

Praktiske take-away-tips

1. Køen: Der er kun plads til 5-6 mennesker ad gangen. Bestil, betal og træk ind til siden, mens de smører din panino.
2. Spisested: Drej ned ad første sidegade mod havet – her finder du murede siddepladser med skygge og udsigt til det tyrkisblå vand.
3. Holdbarhed: Salater og caponata holder sig 3-4 timer uden køl; panini bør nydes inden for en time, hvis osten skal være smeltet.

Vin til vejen

Butikken er også en enoteca med 100 % sicilianske etiketter. De sælger flasker fra køl og udlåner skruelågsglas for 1 € i pant.

Praktisk info

Adresse: Via Roma 8
Åbningstider: 10.00-15.00 & 17.30-21.00 (lukket mandag)
Prisniveau: Panini 5-7 €, salater 3-4 €, vin fra 10 € pr. fl.

Tag en serviet-bunke med, betal kontant eller med kort, og sæt kurs mod havbrisen – A Putia gør det legende let at smage Sicilien i håndholdt format.

Friggitorie på Marina di Ortigia – papir-kegler med havets lækkerier

Langs Marina di Ortigia – strækningen fra Porta Marina til Largo Aretusa – finder du en håndfuld små friggitorie, der fylder aftenluften med duften af nyfriteret fisk. Her bliver dagens fangst forvandlet til sprøde fritti misti, serveret i praktiske papirkegler, så du kan spise videre på gåben.

Hvad der ryger i keglen

• Gamberi – små rejer, lynpanerede og friteret med skal for ekstra crunch.
• Calamari – blæksprutteringe, ofte vendt i durummel for en let, gylden skorpe.
• Sarde – hele sardiner; spørg efter “sarde beccafico” hvis du vil have dem fyldt med brødkrummer og krydderurter.
• Verdure fritte – zucchini, aubergine eller artiskok alt efter sæson.

Sådan bestiller du

1. Find disken med den længste kø – den indikerer oftest den friskeste olie og den højeste omsætning.
2. Vælg piccolo, medio eller grande kegle (pris ca. €4-8).
3. Marker med fingrene, hvad du vil have mest af; personalet mikser gerne.

Finpuds smagen

Bedste tidspunkt & udsigtspunkter

Golden hour (ca. 18.30-20.00) er magisk: solen daler bag bymuren og farver det ioniske hav kobberrødt. Snup din kegle og stil dig:

• På Passeggiata Aretusa – gelænderet fungerer som naturligt bord.
• På trinene foran den gamle byport Porta Marina; her samles lokale for at småsnakke.
• Ved stenbænken lige før Fonte Aretusa, hvor du kan spotte fiskene svømme i det brakke vand.

Lille ekstra tip

Vil du have et hurtigt glas til? Flere friggitorie samarbejder med den nærliggende vinbar Enoteca Solaria: for €3 får du et plastikglas kold Grillo eller en lokal IPA, som matcher frituren perfekt.

Piazza Archimede og Via Roma – gelato og granita med brioche

Lige syd for den sprøjtende Fontana di Artemide på Piazza Archimede begynder Via Roma – en skyggefuld gade spækket med gelaterie og klassiske barer, hvor ortigianerne selv henter deres daglige dosis sukkerglæde. Det er her, du finder øens køligste streetfood: gelato i håndbagt vaffel, fløjlsblød granita og – hvis du gør det rigtigt – en lun brioche col tuppo til at skovle isen op med.

1. Gelateria Gusto (Piazza Archimede 16)
   Kendt for sin pistacchio di Bronte D.O.P. – dybgrøn, nøddeknasende og lavet uden farvestoffer. Spørg efter “panna fresca” på toppen.
2. Voglia Matta (Via Roma 8)
   Familiedrevet siden 1950’erne. Deres citron- og mandelgranita er lavet på friskpresset Siracusa I.G.P.-citron og lokale mandler fra Avola. Åbner allerede kl. 7.30 – perfekt til morgenmad.
3. Caffè Apollo (hjørnet af Via Roma & Largo XXV Luglio)
   Klassisk bar med marmor-disk og gadeudsigt. Nup en hurtig espresso og en granita di gelsi – sicilianske morbær giver en næsten vinøs sødme, der matcher morgen- eller aftensolen.

Smage du ikke må gå glip af

Granita con brioche – Sådan gør de lokale

• Kom tidligt: Barerne fyldes af lokale fra kl. 7-9. Her er granita selve morgenmaden, ikke dessert.
• Bestil som en ortigianer: “Una granita alla mandorla con brioche, per favore.” Peg på ønsket størrelse (piccola eller grande).
• Brioche med “tuppo”: Den lille knold på toppen rives først af og dyppes i granitaen – ingen ske nødvendig.
• Mix & match: Halv citron-, halv morbærgranita giver den perfekte balance af syre og sødme.

Praktiske tips

• Prisniveau: 2,50 – 3,50 € for en kugle gelato; 3 – 4 € for granita med brioche.
• Køsystem: Betal først i kassen (cassa), tag bonen med til disken og aflever den til ismesteren.
• Spisested: Sæt dig på kanten af springvandet eller find en skyggefuld trappe på Via Roma – italiensk streetfood skal nydes stående.
• Siesta: Mange gelaterie lukker 13.30 – 16.00; kom før eller efter for at undgå lukkedøren.
• Aftenis: Efter kl. 21 er Piazza Archimede badet i lys, og isen smager ekstra godt til lyden af klirrende cocktailglas fra de nærliggende barer.

Uanset om du starter dagen med en frostkold mandelgranita eller slutter den med to kugler pistacie på vaffel, er gelato-buen mellem Piazza Archimede og Via Roma en ufravigelig del af Siracusas streetfood-DNA – og den sødeste måde at holde varmen stangen på Siciliens sydkyst.

La Giudecca-kvarteret – bagerier med pani cunzatu, scaccia og pizzolo

La Giudecca er Ortigias gamle jødiske kvarter – i dag et labyrintisk net af smalle gyder, hvor duften af nybagt brød blander sig med salt havluft. Kig efter små forni (bagerier) med håndskrevne skilte eller blot en disk i gadeplan; det er her, du får de sicilianske brødklassikere i street-format.

Tre brød, du ikke må misse

1. Pani cunzatu – et rustikt, krydret brød, der flækkes og fyldes på bestilling. Brødet er som regel bagt med durumhvede og dryppet let med olivenolie, oregano og revet pecorino, før fyldet lægges i.
2. Scaccia – ligner en tynd focaccia, men foldes flere gange, så fyldet bliver “lamineret” mellem dejlagene. Bages fladt og skæres i aflange stykker.
3. Pizzolo – et rundt, lidt tykkere fladbrød, der bages to gange: først uden fyld, siden åbnes det som en pita, fyldes og ryger tilbage i ovnen et par minutter.

Sådan bestiller du

• Spørg efter “un pezzo” (ét stykke) eller angiv vægt, hvis brødet vejes pr. 100 g.
• Peg på bakken bag disken – det er helt normalt og hjælper, når fyldet ligger gemt.
• Lad bageren skære et “assaggio” (smagsprøve), hvis du er i tvivl om styrken på den lokale chili.
• Betal kontant; de fleste små bagerier tager stadig kun kontanter for beløb under €10.

Lokale favoritfyld

Praktiske tips

– De fleste forni åbner kl. 08 – 14 og igen efter siestaen ca. kl. 17 – 20.
– Prisniveauet ligger på €2 – 3 pr. stykke scaccia/pizzolo; pani cunzatu kan koste op til €5 afhængigt af fyld.
– Tag din pose med over til Piazzetta San Filippo, hvor der er skyggefulde trappetrin og udsigt til barokfacaderne.

Pro tip: Bed om at få brødet varmet “al momento” – den ekstra fem minutters ventetid giver en sprød kant og smeltet ost, som er hele forskellen.

Fonte Aretusa-promenaden – cannoli, cassatine og espresso med udsigt

Fonte Aretusa-promenaden (Largo Aretusa) strækker sig få hundrede meter langs vandet mellem Piazza Pancali og bymuren mod vest. Her ligger en håndfuld små pasticcerie og chioschi, som alle har én ting til fælles: Du spiser med udsigt til det turkise Ioniske Hav, mens delfinerne af og til leger i bugten.

Sådan finder du de bedste bidder:

1. Pasticceria Artale – lige over for den arkæologiske udgravning; kendt for ultralette cassatine og usvigeligt sprøde cannoli.
2. Bar Gelateria Belfiore – hjørnet ved Via Santa Teresa; vælg deres miniversioner af cannoli, så du kan smage flere fyld.
3. Chiosco Aretusa – helt ude på hjørnet af promenaden; perfekt til en hurtig espresso på stående fod, mens solen går ned bag bymuren.

Best practice for knasende cannoli

• Spørg: «Li riempite al momento?» – fyldes de ved bestilling? Hvis svaret er nej, gå videre.
• Vælg en skorza (bagte rør) med let gylden farve – undgå mørke pletter, som tyder på gammel olie.
• Lad konditoren drysse med zucchero a velo efter fyldet er sprøjtet i – det holder skorpen tør.

Espresso-pitstop på stående fod

De fleste kiosker har kun en smal marmordisk. Bestil en caffè eller caffè macchiato, betal med det samme (1-1,20 €) og nyd den på 30 sekunder som de lokale. Kombinér med en enkelt cassatina – små marcipanovertrukne kager med ricottafyld – hvis du mangler hurtig energi til den videre gåtur.

Tip: Fortsæt langs muren mod sydvest til den lille udsigtsplatform ved Belvedere San Giacomo. Her kan du lade kagekrummerne drysse i havbrisen, mens Siracusas lyserøde aftenhimmel spejler sig i vandet.

Foro Vittorio Emanuele – aftenstemning, streetdrinks og sfincione

Når solen dykker bag Palazzo Veneziano, og lyset over havnen skifter til gyldent, er Foro Vittorio Emanuele Ortigias uofficielle samlingspunkt. Den brede, palmefyldte promenade mellem Porta Marina og Largo Aretusa fyldes hver aften (ca. kl. 19-24) med mobile vogne og chioschi, der serverer alt, hvad du behøver til en uformel aftensmad på stående fod.

Hvad skal du spise og drikke?

1. Sfincione
   Den sicilianske ”pizza” bagt som et tykt, luftigt brød toppet med tomatsauce, karamelliserede løg, caciocavallo, ansjos og et drys oregano & brødkrummer. Skæres i rektangulære stykker og holdes varme i små el-ovne på vognen.
   Spørg efter “caldo, per favore” – så får du det direkte fra midten af fadet.
2. Focaccia & minipizzette
   Varianter med f.eks. sorte oliven, cherrytomat & ricotta salata eller den lokale favorit med cipolla e acciughe (løg/ansjos).
3. Street-drinks
   • Sicilian Spritz – Aperol/Bitters og mousserende vino frizzante toppet med blodappelsin.
   • Negroni all’Etna – klassisk negroni, men med et stænk lokal Etna-gin.
   • Birra artigianale – prøv Birra Tarì eller Almond ’22 på flaske; de fleste chioschi leverer i is-kolde plastikbægre.

Praktiske hacks

Kombinér med en aftentur

• Start ved Porta Marina, køb et stykke varm sfincione og en spritz.
• Gå i langsomt tempo mod Fonte Aretusa; den oplyste havbugt til venstre og bymurene til højre giver perfekt “bordudsigt”.
• Sæt dig på stenkanten ved Passeggiata Aretusa, hvor blæksprutters skygger kan ses i det klare vand.
• Rund af med en gelato al pistacchio fra stikvejen Via Picherali eller en sen espresso fra kiosken foran springvandet.

Bottom line: Foro Vittorio Emanuele er din billet til en prisvenlig “apericena” med havbris i håret og byens lys glimtende i glasset – essensen af siciliansk dolce vita på under en time.